# Gevrey-Chambertin La Justice 2006

Vendanges

Date de la récolte : le 2 et 4 octobre 2006.
Vendange saine mais présence de quelques foyers de pourriture dus au mois d'août pluvieux et frais.
Tri de 20% à la vigne et à réception en cuverie.

 

Vinification

Vendange égrappée, non foulée et encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-15°C) pendant 5 jours.
Macération totale : 24 jours de cuvaison
Un pigeage par jour jusqu'à mi-fermentation puis un remontage léger par jour jusqu'à fin cuvaison.
Pressurage avec le nouveau pressoir vertical.

Elevage

Durée : 16 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 55%
Chauffe douce et  longue, sans carboniser.
Origine des bois : Nevers, Tronçais et Allier.
Soutirage des fûts neufs en juillet.
Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Le 29 janvier 2008.
Par gravité.
Limité à 3 830 bouteilles, 36 magnums et 600 demie bouteilles.


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