# Gevrey-Chambertin La Justice 2008

Vendanges

Date de la récolte : 6 octobre 2008 (Jour Fruit).
Vendange saine.
Tri  méticuleux, jusqu’à 10% à la vigne et à réception en cuverie.

Vinification

Vendange égrappée, non foulée et encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-15°C) pendant 5 jours.
Macération totale : 25 jours de cuvaison
Un pigeage par jour jusqu'à mi-fermentation puis un remontage léger par jour jusqu'à fin cuvaison.
Pressurage avec le pressoir vertical.

Elevage

Durée : 13 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 35%
Chauffe douce et  lente.
Origine des bois : Nevers, Tronçais et Allier.
Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Le 16 décembre 2009.
Par gravité.
Limité à 4 179 bouteilles et 720 demies.


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