# Gevrey-Chambertin « La Justice » Rouge 2010

Avec La Justice, "deux" offre le parfait équilibre : deux hectares au bas du village sur un terroir double. Sol d'alluvions, "les graviers" donnent des raisins très concentrés, à la maturité bien affirmée et la partie haute, la terre , des vins plus légers. Seuls les premiers composent La Justice au caractère puissant d'un vin de garde.

Vendanges

Date de la récolte : 25 septembre 2010 (Jour Feuille). Vendange en très mauvais état. Tri méticuleux, jusqu à 25% à la vigne et à réception en cuverie. Rendement : 41 hl/ha

Vinification

Vendange égrappée et encuvée par gravité. Sans levurage ni enzymage. Macération pré-fermentaire à froid (12-15°C) pendant 5 jours. Macération totale : 20 jours de cuvaison Un pigeage par jour jusqu'à mi-fermentation puis un remontage léger par jour jusqu'à fin cuvaison. Pressurage avec le pressoir vertical

Elevage

Durée : 16 mois Type : en fûts. Pourcentage de fûts neufs : 30% Chauffe douce et lente. Origine des bois : Allier grains fins, Cher et Cîteaux. Pas de collage, filtration légère

Mise en bouteille

Le 18 janvier 2012. Par gravité. Limité à 1998 bouteilles.

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