# Gevrey-Chambertin Les Evocelles 2005

Cette vigne est notre reine de cœur puisque c'est la première du Domaine, plantée en 1966. Elle doit son nom à un terrain broussailleux, les Brosselles. Ce climat est idéalement situé, sur la partie la plus spontanée, la plus sauvage du village. Les vignes en pente sont exposées est-sud-est sur un sol calcaire sans excès, rêvé.

Vendanges

Date de la récolte : les 22 et  28 septembre 2005.
Vendange très saine.
Tri à la vigne et à réception en cuverie.

Vinification

Vendange égrappée, non foulée et encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (15 °C).
Macération totale : 22 jours
Un pigeage et un remontage par jour jusqu'à mi-fermentation puis un remontage.

Elevage

Durée : 16 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 30 %
Chauffe douce et  longue, sans carboniser.
Origine des bois : Nevers et forêt de Bertranges.
Soutirage des fûts neufs en juillet 2006.
Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Le 10 janvier 2007.
Limité à 8 069 bouteilles, 30 magnums et 4 jéroboams.

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