# Gevrey-Chambertin Les Evocelles 2006

Vendanges

Date de la récolte : le 4 octobre 2006.
Vendange saine mais présence de quelques foyers de pourriture dus au mois d'août pluvieux et frais.
Tri à la vigne et à réception en cuverie : 15%.

Vinification

Vendange égrappée à 100%, non foulée et encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-15 °C) pendant 5 jours.
Macération totale : 22 jours
Un pigeage par jour jusqu'à mi fermentation, puis un remontage léger par jour jusqu'à fin cuvaison.
Pressurage avec le nouveau pressoir vertical.

Elevage

Durée : 16 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 35 %
Chauffe douce et  lente.
Origine des bois : fôret de Cîteaux, forêt de Bertranges et Allier.
Un soutirage de l'ensemble des fûts fin mai 2007.
Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Les 29 et 30 janvier 2008.
Par gravité.
Limité à 7 660 bouteilles, 60 magnums et 4 jéroboams.


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