# Gevrey-Chambertin Les Evocelles 2008

Vendanges

Date de la récolte : le 8 octobre 2008 (Jour Fruit/Racine)
Vendange saine.
Tri à la vigne et à réception en cuverie : 10%.

Vinification

Vendange égrappée à 100%, non foulée et encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-15 °C) pendant 5 jours.
Macération totale : 23 jours
Un pigeage par jour jusqu'à mi fermentation, puis un remontage léger par jour jusqu'à fin cuvaison.
Pressurage avec le pressoir vertical.

Elevage

Durée : 15 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 40 %
Chauffe douce et  lente.
Origine des bois : fôret de Cîteaux, forêt de Bertranges et Allier.
Un soutirage d’une partie des fûts neufs.
Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Le 8 janvier 2010 (Jour Racines).
Par gravité.
Limité à 4.010 bouteilles, 300 magnums et 2 jéroboams.


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