# Gevrey-Chambertin Les Evocelles 2009

Cette vigne est notre reine de cœur puisque c’est la première du Domaine, plantée en 1966. Elle doit son nom à un terrain broussailleux, les Brosselles. Ce climat est idéalement situé, sur la partie la plus spontanée, la plus sauvage du village… Les vignes en pente sont exposées est-sud-est sur un sol calcaire sans excès, rêvé…

Vendanges

Date de la récolte : le 17 septembre 2009 (Jour Fruit) Vendange saine. Pas de tri.

Vinification

Vendange égrappée à 100%, non foulée et encuvée par gravité. Sans levurage ni enzymage. Macération pré-fermentaire à froid (12-15 °C) pendant 5 jours. Macération totale : 28 jours Un pigeage par jour jusqu'à mi fermentation, puis un remontage léger par jour jusqu'à fin cuvaison. Pressurage avec le pressoir vertical.

Elevage

Durée : 14 mois Type : en fûts. Pourcentage de fûts neufs : 40 % Chauffe douce et lente. Origine des bois : fôret de Cîteaux, Nevers et Allier. Soutirage de l’ensemble des fûts neufs. Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Le 3 Décembre 2010 (Jour Fleur). Par gravité. Limité à 6.775 bouteilles, 515 magnums et 5 jéroboams.

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