# Gevrey-Chambertin « Les Evocelles » 2010

Cette vigne est notre reine de c ur puisque c est la première du Domaine, plantée en 1966. Elle doit son nom à un terrain broussailleux, les Brosselles. Ce climat est idéalement situé, sur la partie la plus spontanée, la plus sauvage du village Les vignes en pente sont exposées est-sud-est sur un sol calcaire sans excès, rêvé

Vendanges

Date de la récolte : le 30 septembre 2010 (Jour Racine) Vendange relativement saine. Tri à la vigne et à réception en cuverie : 5%. Rendement : 18 hl/ha

Vinification

Vendange égrappée à 100% et encuvée par gravité. 30% de vendange entière. Sans levurage ni enzymage. Macération pré-fermentaire à froid (12-15 °C) pendant 5 jours. Macération totale : 23 jours Un pigeage par jour jusqu'à mi fermentation, puis un remontage léger par jour jusqu'à fin cuvaison. Pressurage avec le pressoir vertical.

Elevage

Durée : 16 mois Type : en fûts. Pourcentage de fûts neufs : 30 % Chauffe douce et lente. Origine des bois : fôret de Cîteaux, forêt de l Allier grains fins et Tronçais Un soutirage d une partie des fûts neufs. Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Le 17 janvier 2012 (N ud lunaire). Par gravité. Limité à 4.875 bouteilles, 300 magnums et 5 jéroboams

Un site Internet