# Gevrey-Chambertin La Justice 2003

“Two” the symbol of perfect balance is the number that best sums up this parcel. La Justice is two hectares located at the bottom of the village with two distinct terroirs. The alluvial “les graviers” gives very concentrated grapes of confirmed maturity, whereas the higher part yields a lighter style wine. The stronger characteristics of La Justice make this a wine to lay down.

Vendanges

Date de la récolte : Le 24 août 2003.
Belle vendange, mais présence de raisins brulés, échaudés, déshydratés par la canicule.
Tri à la vigne et à réception en cuverie : élimination des baies déshydratées.

Vinification

Vendange égrappée non foulée.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (15 C).
Macération totale : 13 jours
Très peu de pigeages et pas de remontages.

Elevage

Durée : 9 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 35%
Chauffe douce et  longue, sans carboniser.
Origine des bois : Nevers, forêt de Bertranges
Aucun soutirage.
Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Par gravité.
Le 27 mai 2004.
Limité à 3 051 bouteilles.

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