# Gevrey-Chambertin La Justice 2003

Vendanges

Date de la récolte : Le 24 août 2003.
Belle vendange, mais présence de raisins brulés, échaudés, déshydratés par la canicule.
Tri à la vigne et à réception en cuverie : élimination des baies déshydratées.

Vinification

Vendange égrappée non foulée.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (15 C).
Macération totale : 13 jours
Très peu de pigeages et pas de remontages.

Elevage

Durée : 9 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 35%
Chauffe douce et  longue, sans carboniser.
Origine des bois : Nevers, forêt de Bertranges
Aucun soutirage.
Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Par gravité.
Le 27 mai 2004.
Limité à 3 051 bouteilles.


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