# Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Corvées Pagets 2007

Vendanges

Date de la récolte : les 7 et 8 septembre 2007 (jours nœuds).
Tri méticuleux, jusqu’à 26% de la vendange éliminée.

Vinification

Vendange égrappée à 100%, non foulée et encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-15°C) pendant 5 jours.
Macération totale : 21 - 22 jours
Un pigeage par jour jusqu'à mi fermentation, puis un remontage léger par jour jusqu'à fin cuvaison.
Pressurage avec le pressoir vertical.

Elevage

Durée : 17 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 50%
Chauffe douce et  lente.
Origine des bois : forêt de Cîteaux et Allier.
Soutirage d’une partie des fûts neufs.
Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Le 19 février 2009.
Par gravité.
Limité à 1 155 bouteilles.


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