# Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Damodes 2007

Vendanges

Date de la récolte : les 10 et 11 septembre 2007.
Tri méticuleux, de 20% à la vigne et à réception en cuverie.

Vinification

Vendange égrappée à 100%, non foulée et encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-15°C) pendant 5 jours.
Macération totale : 29 jours de cuvaison
Un pigeage par jour jusqu'à mi-fermentation puis un remontage léger par jour jusqu'à fin cuvaison.
Pressurage avec le pressoir vertical.

 

Elevage

Durée : 17 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 60 %
Chauffe douce et lente.
Origine des bois : Cîteaux, Allier et Tronçais
Soutirage d’une partie des fûts neufs.
Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Le 18 février 2009.
Par gravité.
Limité à 2 530 bouteilles et 48 magnums.


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