# Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Damodes 2008

Vendanges

Date de la récolte : Le 30 Septembre 2008 (Jour Racine).
Tri méticuleux, de 22 % à la vigne et à réception en cuverie.

Vinification

Vendange égrappée à 100%, non foulée et encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-15°C) pendant 5 jours.
Macération totale : 29 jours de cuvaison
Un pigeage par jour jusqu'à mi-fermentation puis un remontage léger par jour jusqu'à fin cuvaison.
Pressurage avec le pressoir vertical.

Elevage

Durée : 16 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 50 %
Chauffe douce et  lente.
Origine des bois : Cîteaux, Allier et Tronçais
Soutirage d’une partie des fûts neufs.
Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Le 5 Mars 2010. (Jour Fleur)
Par gravité.
Limité à 1.668 bouteilles et 42 magnums.


Un site Internet