# Pommard Les Petits Noizons 2007

Vendanges

Date de la récolte : Le 5 septembre 2007 (jour racine-fleur).
Vendange abimée.
Tri de 12% à la vigne et à réception en cuverie.

Vinification

Vendange égrappée à 100%, non foulée, encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-15°C) pendant 5 jours.
Durée de cuvaison : 24 jours
Un pigeage par jour jusqu’à mi-fermentation puis un remontage léger par jour jusqu’à la fin de cuvaison.
Pressurage avec le pressoir vertical.

Elevage

Durée : 15 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 40%
Chauffe douce et  lente.
Origine des bois : Allier et Tronçais
Soutirage d’une partie des fûts neufs.
Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Le 17 décembre 2008.
Par gravité.
Limité à 4 620 bouteilles.


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