# Savigny-lès-Beaune Premier Cru Les Marconnets 2008

Vendanges

Date de la récolte : le 26 septembre 2008 (jour fruit).
Tri méticuleux, jusqu’à 23% de la vendange éliminée.

Vinification

Vendange égrappée à 100%, non foulée et encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-15°C) pendant 5 jours.
Durée de cuvaison : 20 jours
Un pigeage par jour jusqu’à mi-fermentation puis un remontage léger par jour jusqu’à fin cuvaison.
Pressurage avec le pressoir vertical.

Elevage

Durée : 16 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 30 %
Chauffe douce et  lente.
Origine des bois : Nevers et Allier.
Soutirage d’une partie des fûts neufs.
Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Le 3 Mars 2010. (Jour Racine)
Par gravité.
Limité à 3.912 bouteilles et 1 800 demie bouteilles.


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