# Savigny-lès-Beaune Premier Cru Les Marconnets 2006

Vendanges

Date de la récolte : les 25 et 26 septembre 2006.
Vendange saine mais présence de quelques foyers de pourriture dus au mois d'août pluvieux et frais.
Tri de 15% à la vigne et à réception en cuverie.

Vinification

Vendange égrappée, non foulée et encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-15°C) pendant 5 jours.
Pressurage avec le nouveau pressoir vertical.

Elevage

Durée : 15 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 30 %
Chauffe douce et  longue, sans carboniser.
Origine des bois : Allier
Soutirage des fûts neufs en juillet 2006.
Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Par gravité.
Les 3 et 4 juillet 2007.
Limité à 6 469 bouteilles et 1 284 demie bouteilles.


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