# Savigny-lès-Beaune Premier Cru Les Marconnets 2007

Vendanges

Date de la récolte : le 3 septembre 2007 (jour racine).
Tri méticuleux, jusqu’à 16% de la vendange éliminée.

Vinification

Vendange égrappée à 100%, non foulée et encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-15°C) pendant 5 jours.
Durée de cuvaison : 16 jours
Un pigeage par jour jusqu’à mi-fermentation puis un remontage léger par jour jusqu’à fin cuvaison.
Pressurage avec le pressoir vertical.

Elevage

Durée : 10 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 40 %
Chauffe douce et  lente.
Origine des bois : Nevers et Allier.
Soutirage d’une partie des fûts neufs.
Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Le 24 juillet 2008.
Par gravité.
Limité à 4 453 bouteilles et 1 800 demie bouteilles.


Un site Internet