Page 5 - N°73 MARS 2025 FR

Mises des premiers 2023
Mises des premiers 2023
Du 8 au 18 juillet on embouteille les premiers vins
du millésime 2023, après un collage à la bentonite,
une légère filtration lenticulaire et un assemblage de
chaque cuvée en cuve inox pendant deux mois, voici
le temps de l’harmonisation des fûts ensemble.
Deux mises importantes de deux belles cuvées de Terres
de Famille, le Bourgogne pinot noir et le Bourgogne
chardonnay ; une autre belle cuvée bicolore, le Côte
de Beaune Les Pierres Blanches. Enfin, le Beaune La
Montée Rouge, soit 67 000 bouteilles à embouteiller
en deux semaines ! En ce très généreux 2023, plus
encore que 2022, tout est multiplié par deux !
Les premières dégustations de ces vins selon leur rythme
habituel de 9 mois d’élevage en fûts, sont encourageantes.
Les vins sont autant sur le fruit que les 2022, mais plus
frais et plus agréables comme le Beaune La Montée
Rouge facile à boire avec son coté bien fruité.
Élevage des 2023
Élevage des 2023 Nous avions craint le risque de dilution compte
tenu du volume important récolté, mais tout au
Après une fermentation des blancs plus a-t-on un peu moins de longueur. Le Corton
en fût légèrement plus longue et le Clos du Prieuré rouge dévoilent d’étonnants
que parfois (3 semaines) la seconde fermentation arômes de chocolat amer « à tomber » !
malolactique s’est terminée mi-novembre.
Nous avons commencé à déguster
une fois cette « malo » terminée, le gaz parti , que
nous puissions apprécier le vin « tranquille » en
devenir. L’idée est qu’ils se posent bien en fût et de
vérifier s’il y a un problème, réduction ou autre,
qu’ils soient plus stables dans le temps et d’avoir
une meilleure vision quand tout est bien en place.
Tous les vins sauf les premiers embouteillés en juillet
(voir article) devaient commencer à être soutirés
des fûts neufs car on ne veut pas trop marquer
nos vins par le bois. Cette étape entièrement
manuelle est conduite par notre caviste Jean-Luc
certainement jusqu’au mois d’août, un peu plus
longtemps que d’habitude vu le volume important
(environ 30 % de plus qu’une année « normale »).