Page 6 - N°73 MARS 2025 FR

EN CAVE

Nos nouveaux merrains de la Forêt de Cîteaux

Fin mars, nous sommes allés choisir
les merrains pour nos nouveaux
fûts. Des bois qui viennent des
chênes de la forêt domaniale de
Cîteaux située à 16 kilomètres du
domaine. Lorsque l’ONF décide de
gérer un secteur et qu’il est temps
d’abattre les arbres, les troncs sont
vendus aux enchères et achetés
par les scieries. Les mérandiers en
charge des merrains (les planches
des futurs fûts) ne sont concernés
que par les deux premiers mètres
utiles pour les tonneaux, car ils
doivent être sans nœud avec un fil
bien droit pour éviter toute coulure.
Chaque année nous en achetons
pour 100 % de nos besoins et ils
sèchent au domaine trois ans au
moins. Ils sont ensuite donnés aux
tonneliers qui les façonnent pour
les former en fût et pour nous avec
une « moyenne chauffe ».
Nouveau !
Un carton de 3 bouteilles
et de 1 magnum !

Depuis le millésime 2022 et pour conditionnés dans des caisses
faire suite aux nombreuses demandes bois. Certes plus jolies, mais la
de nos amis sommeliers, nous perte générée en particulier par
avons développé un carton pour 3 les professionnels nous a alerté,
bouteilles et un pour un magnum. et c’est chose faite, vous pouvez
Auparavant les 3 bouteilles et les maintenant choisir entre le bois
magnums étaient exclusivement et le carton !

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