Page 4 - N°75 AOUT 2025 FR

et extrêmement aromatique des délicates fleurs blanches
que l’on récolte dans
nos contrées à cette saison pour 41 petits
pots seulement qu’il a lui-même remplis
à la main ! Une récolte volontairement
très limitée car il laisse du sucre pour
leur nourriture.
Nous ferons une deuxième récolte
avec les fleurs d’été. On imagine une autre personnalité, à
l’expression plus suave née
des fleurs de tournesol, colza ou encore
puisée dans les coroles des nombreuses fleurs
des prairies sauvages et des jardins…

Elevage des rarissimes 2024 :
Elevage des rarissimes 2024 :
premières mises, déjà
premières mises, déjà !

!
Après 2023 géant, 2024 fait figure de petit
poucet (moins 70%) impacté par des conditions
météorologiques extrêmes (gel, précipitations inédites,
manque d’ensoleillement et mildiou surtout,)…
Après dix mois en fût, les vins se portent bien.
Nous n’avons pas encore effectué de soutirage
car les vins ne le nécessitent pas encore, peut-
être après vendanges, et seulement en fonction
de nos impressions à la dégustation. Le soutirage
d’un fût à un autre n’est en effet pas toujours
nécessaire, et en tous cas jamais systématique.
Les blancs ont été bâtonnés trois fois en lune
montante, la dernière fois en décembre. Nous
apprécions cette suspension des lies mais toujours
dans une certaine mesure car certes elle nourrit le vin
mais en excès peut trop l’arrondir. Or nous préférons
des vins droits à des vins gras, la finesse à la lourdeur...
Et puis, après les dernières mises 2023, c’est déjà au
tour des premiers 2024 ! Prévue mi-juillet, on fera
en trois jours ce qu’on a fait en deux semaines l’année
dernière, à savoir le Terres de Famille, en blanc et
rouge, le bicolore Côte de Beaune Les Pierres Blanches,
et le Beaune La Montée Rouge, soit 32 000 bouteilles.
Un profil concentré, très bourguignon avec beaucoup
de finesse, et surtout rare ! Il évoque 2021 avec sa
densité, plus structuré et expressif, et sur le fruit.