Page 3 - N°74 MARS 2025 FR

Ainsi à Nuits-Saint-Georges nous avons dû replier nos
premiers crus et les assembler : Le Clos de Thorey, T ravail de
Travail de
Les Damodes et Les Corvées Pagets se sont unies en
la vigne cet hiver
une cuvée unique de Nuits-Saint-Georges Premier la vigne cet hiver
Cru sans mention de climat !
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Notre monopole Chassagne-Montrachet Premier
Cru Morgeot Clos de la Chapelle a été très touché.
Mais le plus impacté a été le grand Cru Charmes-
Chambertin, problématique pour la vinification car le
matériel de cave n’est pas adapté à ces petits volumes.
Et ce fut bien le défi de cette vinification : trouver
la meilleure solution pour respecter les courbes de
fermentation des 41 cuvées réduite à 37 du fait des
assemblages. Un casse-tête quotidien que l’équipe
féminine, le duo Sylvie et Camille, a résolu au prix
d’une grande attention pour ne pas dire tension et
beaucoup d’adaptation. A commencer par la table
de tri pour la première fois vibrante pour les blancs :
un choix judicieux qui a permis d’éliminer beaucoup
de sec de ce mildiou omniprésent, nous obligeant à
encore plus de tri sur les rouges.
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Les pressurages où elles ont dû bricoler et rajouter de la
hauteur avec des morceaux de bois pour pouvoir écraser Les sarments sont broyés, ici dans les rangs
les « gâteaux » trop fins ! La cuverie a été d’ailleurs du Côte de Beaune Les Pierres Blanches
complétement réorganisée autour de cette nouvelle
donne. Par exemple le Musigny pour la première fois
n’a pas été élaboré dans sa cuve dédiée N°31 mais sur
celle encore plus petite du Vosne-Romanée !
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Quelques belles surprises cependant nous ont permis
de ne pas perdre espoir, comme celle du Pommard
Les Petits Noizons, une vigne exposée plein sud
relativement épargnée permettant une vendange
entière à 80% !
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Pour l’élevage les secondes fermentations dites malo-
lactiques se sont finies rapidement sur les rouges mais
sont toujours en cours sur les blancs. Le volumineux La taille est terminée
2023 a presque complètement déserté la cave et avec sur cette même parcelle
ces 345 fûts de 2024 elle semblera bientôt bien vide
en attendant le prochain mais lointain millésime 2025
que nous espérons tous florissant !