Page 3 - N°76 NOVEMBRE 2025 FR

Heureusement il y eut tout de même de belles sorties passant in fine de 22-23 jours à 25-30 jours. Cette
comme sur Puligny-Montrachet Premier Cru phase permet d’extraire les précurseurs d’arômes ;
Champs Gains. Pourquoi lui ? Pourquoi ici ? C’est ainsi augmentée, elle libéra d’intenses parfums de
tout le mystère des climats et surtout des micro-climats petits fruits rouges et noirs, cassis, framboise, si
car il a bénéficié du même traitement méticuleux que caractéristiques du jeune pinot noir. Cette heureuse
toutes nos vignes ! combinaison a engendré une couleur magnifique,
♦ profonde, un rouge intense, prononcé, spectaculaire.
Et puis début septembre ce fut le tour d’un autre blanc,
le Clos du Prieuré à Vougeot, ici encore des grappes
pleines de rosée aux éclats de diamant.
♦
La météo fut relativement clémente, souvent grise,
même si on a pu déplorer de fortes averses nous
obligeant même à stopper la vendange une journée.
L’humidité s’est alors installée nous poussant à
accélérer le rythme pour éviter la pourriture qui a
commencé à s’installer à la fin, notamment sur notre
grande vigne Aux Défois en Hautes-Côtes de Nuits Nous avons aussi pu renouer avec une plus importante
qui clôturait la récolte. proportion de grappes entières, ce qui n’est possible
que lorsque la matière première est d’exception. Ce
choix de conserver les grumes dans leur intégrité
apporte une subtilité supplémentaire, finesse, structure
et fraîcheur nées de cette douce et lente infusion
des tannins des rafles. Mais celles-ci doivent être
parfaitement mûres, car le risque serait d’extraire de
la verdeur. On opte ainsi pour cette tisane végétale en
quelque sorte seulement lorsque qualité et maturité
se conjuguent.
♦
Au pressurage, les jus des blancs se sont révélés Comme toujours, les remontages ont été privilégiés
particulièrement parfumés, mousseux, expressifs, sur les pigeages : les jus ont été quotidiennement
avec une concentration impressionnante. Nul besoin pompés en bas de cuve et aspergés sur les chapeaux.
de les débourber ! Ils sont d’ailleurs partis très vite Les pigeages au pied, difficiles avec une telle masse
pour une fermentation alcoolique express, d’une de rafles, ont été fait une ou deux fois selon les cuves.
semaine à 10 jours. En ce mois d’octobre les secondes ♦
fermentations (malo-lactiques) commencent. Les Après 18 à 20 jours de cuvaison, le premier pressurage
lies fines sont absolument magnifiques et gagent de en pressoir vertical a eu lieu sur le Volnay le 13
la finesse du futur vin. Nous avons fait le premier septembre et le dernier le 5 octobre sur le Hautes-
batonnage le 10 octobre, un deuxième sera effectué Côtes de Nuits.
en novembre et un en décembre. ♦
♦ L’entonnage des rouges commencé le 17 septembre
Pour les rouges seulement 36 cuves ont pu être remplies s’est terminé le 14 octobre. Et nous recevons d’ailleurs
(habituellement 43) ; nous avons allongé la première en même temps les nouveaux merrains de la forêt
partie de vinification, la fermentation préfermentaire de Cîteaux qui vont sécher trois ans avant d’être
à froid, de deux jours pour des cuvaisons longues transformés en fûts en un cycle sans cesse renouvelé…