Dernière ligne droite avant les vendanges vers la mi-août. La to-do liste est faite ! Camille effectuera les prélèvements dans les vignes dès le 10 août. Les résultats, des sucres notamment, donneront le top départ.

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Il est maintenant temps d’anticiper cette période d’intense activité pour l’équipe cave renforcée qui sera d’une quinzaine de personnes, et vigne d’une vingtaine pour encadrer les vendangeurs.

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Les nouveaux fûts neufs arrivent, 130 au total, faits avec les bois de chêne que nous avons sélectionnés dans la forêt de Cîteaux, mis à sécher au domaine trois ans et façonnés par des tonneliers différents. Des bois au grain très fin et 100 % cisterciens ! La proportion de fût neuf au domaine est d’environ 20 %.

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On commence déjà à les abreuver pour les étanchéifier, de même que les cuves de vinification en bois que notre caviste Jean-Luc a commencé à hydrater de la même manière.

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Les tables de réception des raisins ont été contrôlées, réparées, soit 2 tables de tri et 2 tables vibrantes pour les blancs comme pour les rouges.

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Enfin les deux pressoirs pneumatiques des blancs et le vertical des rouges ont été contrôlés, comme les camions benne qui vont transporter les raisins. Il reste encore le lavage des 1 200 caisses à vendanges pour finir le nettoyage complet de la cave et de la cuverie.

Et là on pourra partir sereinement en vacances !