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Vins rouges

La vinification des rouges

Pour les rouges comme pour les blancs, la maturité est essentielle. Plus la vinification est naturelle plus la précision est importante. Les vendanges sont manuelles, le raisin est déposé dans des petites caisses percées de 20 kilos.
 
Depuis 2008 la vendange entière a prouvé ses vertus, partielle ou totale au fil des cuvées. Fermentation en cuve bois, macération préfermentaire à froid, levures indigènes, pigeages, remontages. Tout est doux pour harmoniser couleurs et arômes.
 
Le marc est pressé à travers le délicat pressoir vertical pour des jus naturellement plus limpides, entonnés par gravité.

Vins rouges

L'élevage des rouges

Tous nos vins, rouges comme blancs, sont élevés sous bois. Nous choisissons la juste proportion de fût neuf, seulement un cinquième au domaine.
 
Aujourd’hui tous nos vins sont élevés dans des chênes de la Forêt de Cîteaux qui sèchent pendant trois ans au domaine. Se rapprocher de l’esprit monacal des vins de Vougeot, de l'harmonie originelle cistercienne.
 
Nos caves humides et fraiches offrent des conditions idéales d‘élevage. Après la seconde fermentation en fût, l’élevage dure douze à dix-huit mois. Ouillage. Soutirage.
 
Puis les vins sont remontés à la cuverie très doucement par « air ». La mise en bouteille a lieu par gravité, toujours dans le respect du vin, en lune descendante, afin de concentrer les arômes.

Vins blancs

La vinification des blancs

Pas de macération pelliculaire pour les blancs ! Après un tri systématique du chardonnay, les pressoirs pneumatiques assurent des cycles longs et doux de pressurage, de trois heures pour un moût préservé. On le laisse ensuite se clarifier naturellement, c'est le débourbage.
 
Le vin est entonné par gravité en cave et les deux fermentations ont lieu en tonneau. Pendant quelques mois seulement, notre caviste pratique alors le bâtonnage afin de mettre en suspension les lies afin de nourrir le vin ou d’en souligner l'onctuosité. Idéalement en lune montante pour favoriser l’expression aromatique.

Vins blancs

L'élevage des blancs

Les blancs resteront en fût entre un an et un an et demi, auront été soutirés une ou deux fois. La moyenne de fût neuf varie selon les appellations et, comme pour les rouges, est d’environ 20%. 
 
L’élevage accompli, nous assemblons les différents tonneaux du même vin en cuve pour harmoniser la cuvée avant sa mise en bouteille souvent initiée par le Côte de Beaune Les Pierres Blanches pour finir par Le Clos Blanc.
 
Enfin, ce n’est que quelques mois plus tard, alors frais et reposés, que les vins, rouges et blancs seront expédiés.

Partout le souci du détail, à chaque étape, obsessionnel. La cuverie et ses cuves bois dimensionnées à chaque appellation, la longue table de tri, le pressoir vertical ; tout est pensé pour sublimer le raisin. Pour l’élevage, plusieurs tonneliers affinent les nuances d’un brûlage moyen. Un soin méticuleux est apporté à chaque étape jusqu’à la mise en bouteille au rythme du calendrier lunaire.

La cuverie est idéalement située entre les deux Côtes, à Premeaux-Prissey, à mi-chemin entre la côte de Nuits et la Côte de Beaune. Ici la délicatesse prévaut pour préserver l’intégrité du raisin, reflet de son terroir. Notre rôle est simplement d’accompagner sa métamorphose. Juste le magnifier et rester toujours humble devant la puissance de la nature.


Domaine familial au cœur de la Bourgogne.

Nous trouver

7bis, rue de l’Eglise
21700 Premeaux Prissey
France

Tel.:
+33(0)3 80 62 48 25

Vente et dégustation

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1, rue du vieux château
21640 - Vougeot
Bourgogne - France
lamaisonvougeot.com