Les premiers mois des 2025

Ces vendanges étaient précoces puisqu’elles ont commencé le 19 août. Après leur entonnage (en août pour les blancs et mi-septembre pour les rouges), et passées les fermentations alcoolique et malo-lactique, on ne fait pas grand-chose à part le ouillage et quelques bâtonnages sur les blancs.

Les « malo » sur pinot noir se sont, elles, terminées entre le 20 et le 28 octobre ; elles sont toujours beaucoup plus rapides que sur chardonnay. Pour les blancs le calendrier a été de début novembre à début janvier ; c’est court et rapide, comme on les aime ! Il est toujours délicat de les voir se prolonger longtemps car on ne les maitrise pas et dans cette phase c’est la nature qui s’exprime !

Depuis l’entonnage nous avons fait plusieurs ouillages et notre maître caviste Jean-Luc a bien sûr le nez dans chaque fût comme une ultime estimation après les analyses. Chaque semaine on surveille l’évolution naturelle de chaque cuvée par des analyses physicochimiques pour suivre si tout se passe bien, s’il est par exemple nécessaire ou pas de sulfiter pour protéger le vin.

Les bâtonnages sur les blancs se sont finis en décembre et les vins seront dégustés seulement à l’issue de la mise des 2024 car pour l’instant il est encore bien trop tôt. On attend que ces très jeunes vins en devenir soient stables pour pouvoir découvrir les esquisses de leur personnalité.