Compte tenu des fortes chaleurs, les équipes cosmopolites de vendangeurs débutaient tôt, à 7 h du matin, pour finir à 14 h et éviter les températures avoisinant les 40° de l’après-midi, à peine interrompues par une pause à 11 h. Quelques journées plus nuageuses que les autres ont fait espérer une pluie salvatrice qui n’est jamais venue, seule une micro averse a humidifié l’atmosphère le 24 août.

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Il faut dire que la Côte d’Or a subi cinq vagues de chaleur depuis juin jusqu’en août, sans pluie !

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Le 10 août, les premiers prélèvements ont été un choc pour Camille et Lucas, nos œnologues : tout était mûr et en même temps ! Grand branle-bas de combat, tout le monde est rentré de vacances immédiatement et, comme l’organisation avait été bien anticipée, il ne manquait que les vendangeurs, sur place quatre jours plus tard !

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Comme les blancs étaient légèrement plus avancés, nous avons commencé par la Côte de Beaune, moins arrosée que la Côte de Nuits, par les parcelles de grands blancs : Beaune Montagne Saint-Désiré, Puligny-Montrachet, Charlemagne, Chevalier-Montrachet et Volnay. Le deuxième jour : Bâtard-Montrachet, Bienvenues-Bâtard-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet Champ Gain, et le début de Savigny-lès-Beaune Les Marconnets.

Jean-Michel Catinot, notre chef de culture dans les Musigny

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Dès le quatrième jour, nous attaquions déjà la Côte de Nuits par le Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Damodes : le 18 août donc ! Autre phénomène climatique impensable ici, effet de la sécheresse et de la chaleur excessives : un incendie ravageant 40 hectares des hauts de Nuits-Saint-Georges le 8 juillet, et nous craignions pour nos vignes du secteur, Damodes et Clos de Thorey, et les parcelles de Bourgogne sur Chaux. Heureusement, pas de goût de fumée à déplorer, quel soulagement !

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Vu le peu de récoltes sur certaines parcelles, nous avons dû faire, comme en 2024, des micro-cuvées, telles notre plus petite parcelle, Vosne-Romanée Aux Champs Perdrix, ou celle de Beaune Premier Cru Les Grèves, avec un seul fût au lieu de quatre… ou encore des assemblages, tel Pommard Les Lamblots avec Les Petits Noizons : nous n’aurons ainsi qu’une seule cuvée de Pommard, du coup sans la mention de climat.

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Très peu de tri sur ces grappes souvent très lâches et parfaitement saines, car sans humidité, pas de maladies comme l’oïdium ou le mildiou. Mais du sec, vite éliminé sur les tables de tri.

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La vinification a, elle aussi, été éclair, malgré des raisins refroidis toute une nuit pour que la fermentation ne parte pas trop vite. Les couleurs intenses ont surgi sur les pinots, nées de fruits et de pépins très mûrs, aux polyphénols, anthocyanes et tanins bien présents, et ceci malgré leurs peaux plutôt fines. Les degrés ont été globalement élevés, autour de 14,5°, sur rouges comme sur blancs. Une donnée que l’on n’est pas habitué à voir chez nous. Cela présage une très belle structure pour des vins de garde.

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Les cuvaisons ont duré 20 jours en moyenne, plus courtes que d’habitude. Le début des fermentations des blancs a été express, de 4 à 6 jours, après une semaine en cuve avant d’être entonnés. Pour les premières cuvées, les deux fermentations alcoolique et malo-lactique se sont succédé et sont même terminées le 21 septembre : un record !

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Pour les rouges, le premier pressurage a été fait le 1^er septembre et le dernier le 16, sur des moûts très foncés.

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Le rendement en jus des blancs était vraiment décevant : alors qu’il faut habituellement 230 kg de fruit pour 228 litres de jus (= un tonneau), cette année il fallait 360 kg pour le même volume ! Ces toutes petites grumes, quelle déception !