Le 6 septembre, mise en jambe dans la vigne de Bourgogne Les Cornillots à Premeaux-Prissey pour notre crémant de Bourgogne Fête de Famille. Des pinots noirs beaux mais rares qui donnent tout de suite le ton. Le vrai ban est en réalité 11 jours plus tard, le 17 septembre, sur les deux côtes en même temps car les maturités sont là, il ne faut plus tarder, on est pressé et la pluie s’annonce. Nous avons retrouvé des dates qu’on avait oubliées depuis 2016 !

En fait tout va plus vite que ce qu’on imaginait vu le peu de grappes sur les pieds. Deux équipes sont sur place : celle du domaine composée de 24 vendangeurs et celle de prestataires de 35 personnes.

A la cuverie il est difficile d’organiser la journée car impossible d’anticiper des quantités si inhabituelles et disparates, c’est un  vrai casse-tête ! Mais une chose est sûre : le tri est sélectif ! Toute l’équipe est mobilisée, on ne laisse rien passer, tant pis pour les volumes, la qualité est à ce prix !

Les cuves se remplissent lentement, et certaines ne le seront jamais ! On est loin de 2018 où elles débordaient ! Les raisins sont sur le fil, c’est la course, il faut les ramasser avant qu’ils ne pourrissent !

On maintient les cuves en basse température afin d‘extraire en délicatesse couleurs et arômes, si important cette année car les peaux qui contiennent les anthocyanes, notamment, précurseurs des teintes, en particulier, sont fines. Un peu de chaptalisation compense des sucres plus grignotés par les levures que d’habitude ! Le 6ème jour on sent les premiers effluves de fermentation. Le 8^ème jour elles sont parties ! La pression monte, le rythme s’intensifie. Près de mille caisses dans la journée !

Le 9è jour, on attaque une nouvelle vigne, et non des moindres, le nouveau monopole Chassagne-Montrachet Premier Cru Morgeot Clos de la Chapelle : 4,5 ha. Des raisins généreux et disparates, un sol plutôt argileux qu’il sera intéressant de comparer à notre autre grand monopole de Clos Blanc de Vougeot...

Comme toujours ce sont les pressoirs de blancs qui rythment le travail cuverie, mais cette fois, on ne bat aucun record, le maximum qu’on ait fait en une journée est de 4. Le 11^ème jour il est temps d’attaquer les pigeages des cuves.  Premiers entonnages des blancs très pressés puisqu’ils vont finir leur fermentation alcoolique en 5 jours !

Les vendanges finissent le 1^er octobre dans les grandes parcelles de Hautes-Côtes de Nuits (7 hectares) qui composent la majorité de notre cuvée Terres de Famille par des matinées glaciales, à 4°C. mais toujours sous le soleil.

Des vendanges éclair et décevantes de par leur faible volume, mais on sourit à une ultime bonne surprise : à l’heure du pressurage des rouges, le rendement en jus s’avère plus élevé que d’habitude. 330 kilos de raisin donnent environ 228 litres de jus, cette année c’est bien plus ! Ca fait plaisir ! La fin des derniers pressurages est annoncée autour du 22 octobre. 

Les jus sont bien colorés et particulièrement aromatiques : ainsi le Bel Air sent la cerise comme toujours, le Charlemagne les agrumes. Déjà la hiérarchie des appellations s’exprime, le terroir parle, peut être encore plus une année difficile comme celle-ci !




Aujourd’hui ces jeunes vins sont en fût de chêne de Cîteaux, origine exclusive choisie pour son harmonie à la fois historique et géographique. Ce sera ensuite le temps long et silencieux de l’élevage en cave, 12 à 18 mois, mais ça c’est une autre histoire que nous vous conterons bientôt…

La vigne va enfin pourvoir récupérer, nous allons l’y aider avec une pulvérisation de silice, élément lumière, et une préparation biodynamique 500 à la tombée des feuilles pour l’aider à entrer en dormance, à préparer le sol à l’hiver...