L’idée qui prévaut à la récolte du miel est l’entretien de la biodiversité au sein de notre paysage viticole. L’abeille, insecte polinisateur par excellence assure une diffusion des espèces botaniques les plus diverses. Elles sont protégées en Bourgogne dans le cadre du projet national Natura 2000. L’équilibre écologique passe par le respect de la faune mais aussi de la flore autochtone de notre côte calcaire. Inciter nos bienfaisantes bourdonneuses à s’y installer en leur offrant de bonnes conditions constitue un maillon essentiel pour cette longue chaine de vie.