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Fiche technique

L'appellation

Notre parcelle située au sommet du coteau tire son nom de l’ermite Saint-Désert qui décida d’installer sa maison et une chapelle sur cette montagne de Beaune, à l’époque isolée et déserte, et qui fut assassiné en 1620 et enterré à Beaune. L’emplacement de ces bâtiments est par ailleurs toujours visible, sous forme d’amas de pierre et de murs écroulés.

Cerclée par ses remparts et ses bastions comme un tonneau par ses douelles, Beaune est la seule ville au monde où, comme le disait l’architecte Viollet-le-Duc, on ait envie de tomber malade. Construit au milieu du XVème siècle par Nicolas Rolin, conseiller du duc de Bourgogne Philippe le Bon, l’Hôtel-Dieu raconte en gothique flamboyant le roman d’amour de la Bourgogne et de la Flandre au temps de la Toison d’Or. Sœur de Bruges, Beaune est la capitale du vin de Bourgogne.

Durant des siècles, on baptise “vin de Beaune” le vin de toute la Côte de Beaune. A partir du début du XVIIIème siècle, l’identité réellement beaunoise des crus se dessine peu à peu pour s’affirmer pleinement au siècle suivant.

Comme le négoce du vin de Bourgogne s’effectue principalement à Beaune, la cité devient très tôt dans l’histoire l’âme de ce vin. Pétrarque attribue au vin de Beaune le peu d’empressement des cardinaux à quitter Avignon pour Rome. Le duc de Bourgogne envoie souvent au pape des tonneaux de vin de Beaune pour obtenir ses bonnes grâces. Comme le dit la sagesse locale, “le vin de Beaune ne perd sa cause que faute de comparer ”. Dès 1728, l’abbé Claude Arnoux écrit : “Les différents terroirs de Beaune produisent des vins qui participent du Volnay et du Pommard sans en avoir les défauts ”.

La vigne

Cépage : 100 % chardonnay

Sol et sous-sol : argilo-calcaire

Densité de plantation : 10 000 pieds/ha

Taille : Guyot

Le vin

Date de la récolte : le 27 Août 2020 (jour feuille).
Tri à la vigne et à reception en cuverie.
Rendement : 47 hl/ha

Pressurage au pressoir pneumatique en grappes entières pendant 2 heures 30.
Débourbage : 12 h
Départ de la fermentation en cuve inox et fin en fûts

Durée et type : 16 mois en fût et 2 mois en cuve inox.
Pourcentage de fûts neufs: 30%
Brûlage : chauffe moyenne
Origine des bois : Cîteaux
Nombre de bâtonnages : 1 fois par mois en lune montante jusqu'au mois de décembre.
Assemblage en cuve inox deux mois avant la mise en bouteille.
Filtration légère.


Domaine familial au cœur de la Bourgogne.

Nous trouver

7bis, rue de l’Eglise
21700 Premeaux Prissey
France

Tel.:
+33(0)3 80 62 48 25

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21640 - Vougeot
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