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Fiche technique

L'appellation

L’appellation pose un petit pied sur Morey-Saint-Denis, le plus large sur Chambolle-Musigny. Notre vigne, elle, est sur Chambolle-Musigny uniquement, mais limitrophe de Morey-Saint-Denis, dans une ancienne carrière. En Côte de Nuits, sur sa partie médiane, où s’équilibrent les influences du terroir et du pinot noir.

Bonnes Mares ? Ce nom rappelle-t-il les déesses mères ? Un bas-relief antique disparu de nos jours aurait été découvert ici, illustrant cette trinité divine, protectrice de la maternité, de la vie et des fruits de la terre. L’hypothèse est improbable. Il en est de même pour les “bonnes mères”. En revanche, les Bonnes Mares doivent à coup sûr leur naissance aux religieuses bernardines de Notre-Dame de Tart, (entre Dijon et Saint-Jean-de-Losne), filles de Cîteaux et maison-mère de sa branche féminine. Fondée en 1125, cette abbaye possède dès les années 1140 plusieurs vignes dans la Côte, surtout à Morey-Saint-Denis, mettant en valeur le Clos de Tart et les Bonnes Mares. Etabli à Dijon en 1623, ce monastère conserve son vignoble jusqu’à la Révolution de 1789.

Plus vraisemblablement, ce nom provient du vieux mot français et bourguignon marer (cultiver). Depuis toujours, les Bonnes Mares sont ainsi des vignes bien entretenues, soignées avec amour. Et elles le méritent !

Les Bonnes Mares n’ont jamais formé un clos en monopole, mais un climat détenu en partage par plusieurs propriétaires. Jusqu’à la Révolution ceux-ci sont pour l’essentiel des communautés religieuses, des familles nobles et bourgeoises qui ont marqué leur siècle et dont certaines rues de Dijon portent encore le nom aujourd’hui.

La vigne

Surface : 0,7002 ha
Situation géographique : micro-climat d’une parcelle en partie abritée par la roche de l'ancienne carrière
Exposition : Est
Plantation : de 1901 à 1998

Cépage : 100% pinot noir

Sol et sous-sol : sol très calcaire en profondeur avec présence importante d’argile en surface (terres rouges).

Densité de plantation : 10 000 pieds/ha

Matériel végétal : sélection massale à 50% et sélection clonale à 50% (25% SO4 et 25% 161-49)
Agriculture biologique depuis 1998. Agrément Ecocert® reçu en 1999.Biodynamique : 2001.

Taille : Guyot

Travail de la vigne : repiquage des manquants. Buttage des vignes en hiver. Pulvérisation de tisane d'ortie et de rhubarbe, de décoction de prêle et de silice, tanaisie, saule, achillée. Préparations biodynamiques 500 et 501 à la fin de l'hiver et au printemps, et 501 avant la fleur. Evasivage au printemps.

Le vin

Date de la récolte : le 17 septembre 2019 (Jour fruit).
Tri à la vigne et en cuverie.
Rendement : 21 hl/ha.

100% de vendange entière, non foulée et encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-15° C) pendant 5 jours.
Macération totale : 23 jours de cuvaison.
Un remontage léger par jour jusqu'à la fin de la cuvaison.

Durée : 18 mois en fûts.
Fûts neufs : 23 %
Origine des bois : Tronçais, Cîteaux
Soutirage de tous les fûts.
Pas de collage, filtration légère.

Le 8 février 2021 pour les magnums et les jéroboams (Jour fruit).
Le 15 février 2021 pour les bouteilles.
Limitée à 1621 bouteilles, 123 magnums et 5 jéroboams.


Domaine familial au cœur de la Bourgogne.

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7bis, rue de l’Eglise
21700 Premeaux Prissey
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Tel.:
+33(0)3 80 62 48 25

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