Selon la légende, le nom de ce Grand Cru blanc provient du partage des terres par le Seigneur de Montrachet entre ses deux fils : l’un devenu Chevalier en combattant l’ennemi durant les Croisades et l’autre, illégitime, qui aurait donné le nom au cru du Bâtard-Montrachet situé juste au-dessous du Montrachet.
Fiche technique
L'appellation
A dix kilomètres au sud de Beaune on découvre ce petit endroit de
La vigne
Parcelle n°1
Surface : 5 ares 60
Exposition : sud-est
Année de plantation : 1970
Parcelle n°2
Surface : 9 ares 50
Exposition : sud-est
Année de plantation : 1985
Cépage : 100% chardonnay
Sol et sous-sol Pierreux et marne calcaire. La pente est moyenne. Exposition Est.
Densité de plantation : 10 000 pieds/ha
Surface totale : 0,1510 ha
Taille : Guyot
Travail de la vigne : labour au cheval. Buttage des vignes en hiver. Pulvérisation de tisane d'ortie et de rhubarbe, de décoction de prêle et de silice, tanaisie, saule, achillée. Préparations biodynamiques 500 et 501 à la fin de l'hiver et au printemps, et 501 avant la fleur. Evasivage au printemps.
Le vin
Date de la récolte : 28 Août 2020 (Jour fruit)
Tri à la vigne et à la réception en cuverie.
Rendement : 38 hl/ha
Pressurage au pressoir pneumatique en grappes entières pendant 2h30.
Débourbage pendant 24h.
Durée et type : 16 mois en fût et 2 mois en cuve inox.
Pourcentage de fûts neufs : 0%
Brûlage : chauffe moyenne
Origine des bois : Centre France, Cîteaux
Nombre de bâtonnages: un batonnâge par mois en lune montante jusqu'au mois de décembre.
Assemblage en cuve inox 2 mois avant la mise en bouteille.
Filtration légère.
Le 20 avril 2022 (jour feuille) pour les magnums.
Le 21 avril 2022 (jour fruit) pour les bouteilles.
Limité à 842 bouteilles et 12 magnums.
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