Le climat « Les Lambots » d’une superficie totale de 2.9099 ha, tire son nom de l’ancien nom gaulois « Ambe » qui signifie ruisseau ou rivière, qui sont présents à cet endroit en quantité.
Fiche technique
L'appellation
Situé entre Beaune et Volnay, Pommard est riche de 320 hectares répartis sur les deux versants d’un coteau d’une combe avec une exposition Sud, Sud-Est très favorable au développement de la vigne. Notre petite parcelle de 0.21ha, située sur le versant Est du coteau fait face à notre deuxième parcelle de Pommard « Les Petits Noizons ». Installée depuis 1953 sur son sol argilo-calcaire typique de la Côte d’Or, cette parcelle nous offre un vin d’une grande élégance avec sa bouche franche et fruitée.
La vigne
Les Lambots
Surface : 0,21 ha
Situation géographique : parcelle en coteau du versant Est de Pommard
Exposition : Est
Plantation : 1953-54
Cépage : 100% pinot noir
Situation : lorsque l’on quitte Beaune en direction du Sud, Pommard est le premier village rencontré, juste avant Volnay. A 365 mètres d’altitude, Les Lambots se situent sur le côté volnaysien de l’appellation.
Sol et sous-sol : sol argilo-calcaire
Densité de plantation :
Taille : Guyot
Agriculture biologique. Agrément Ecocert®
Le vin
Date de la récolte : Le 28 septembre 2021 (Jour fleur).
Tri à réception en cuverie.
Rendement : 10.3 hl/ha
Vendange non foulée et encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-15°C) pendant 5 jours.
Durée de cuvaison : 20 jours.
Deux pigeages pendant la cuvaison puis un remontage léger par jour jusqu’à la fin de cuvaison.
Pressurage avec le pressoir vertical.
Durée : 15 mois et 1 mois en cuve inox.
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 20%
Chauffe douce et lente.
Origine des bois : Cîteaux et Tronçais.
Soutirage de tous les fûts.
Pas de collage, filtration légère.
Le 9 décembre 2022 (Jour fleur).
Tirage limité à 1733 bouteilles.
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