On lèche trois fois ses lèvres et on en dit du bien. Ainsi parlait-on jadis du vin de Savigny. Le conseil reste valable de nos jours, tant ce vin réputé “nourrissant, théologique et morbifuge” a de feu et de flamme.
Le vignoble de Savigny est très ancien. Il a appartenu aux ducs de Bourgogne, aux abbayes voisines, aux chevaliers de Malte ou encore à l’importante famille des châtelains du pays.
Ce climat s’étend à la fois sur Beaune et sur Savigny. Il est cité plusieurs fois dans le Martyrologue de Beaune au XIIIème siècle : supervineam de Marconain (1270), super vineam que est in fossa de Marconnay (1294). C’est le nom d’une source, d’un ruisseau.Auteur de plusieurs ouvrages sur la vigne et le vin, Jules Guyot (1807-1872) vécut ici chez le comte de La Loyère, lui-même grand artisan de la modernisation viticole au XIXème siècle. Jules Guyot a donné son nom à une méthode de taille de la vigne qu’il avait mise au point.
Fiche technique
L'appellation
Le vignoble de Savigny-lès-Beaune a appartenu aux Ducs de Bourgogne, au clergé, aux Chevaliers de Malte et aux châtelains. Sur des coteaux s’élevant en pente, nos Marconnets occupent une place privilégiée sur le versant beaunois. Le calcaire a ici presque disparu pour donner un sol sableux avec cailloutis, riche en fer où s’expriment des vignes assez âgées.
La vigne
Billard 85
Surface : 0,1946 ha
Exposition : Est
Plantation : 1985/1986
Billard 75
Surface : 0,13 ha
Exposition : Est
Plantation : 1975/1977
(suite dans la rubrique ci-après)
(Nos parcelles - suite)
Billard 30
Surface : 0,4142 ha
Exposition : Est
Plantation : 1929/1930
Cabane / Dévers
Surface : 1,0939 ha
Exposition : Est
Plantations : 1959/1960 - 1962/1963 - 1967/1968
Situation : sur des coteaux s’élevant en pente douce puis plus accentuée, on trouve des vignes divisées en deux camps de part et d’autre d’une petite rivière, la vallée du Rhoin. Les unes côté Pernand-Vergelesses, les autres côté Beaune, sous le Mont Battois. Les Marconnets occupent une situation privilégiée sur le versant beaunois.
Cépage : 100% pinot noir
Sol et sous-sol : sol très sableux avec cailloutis, riche en fer. Probabilité argile/limon peu calcaire.
Densité de plantation : 10 000 pieds/ha
Surface totale : 1,83 ha
Matériel végétal : sélection massale à 100 %
Agriculture biologique. Agrément Ecocert® reçu en 2000. Biodynamie : 2001.
Taille : Guyot
Travail de la vigne : buttage des vignes en hiver. Pulvérisation de tisane d'ortie et de rhubarbe, de décoction de prêle et de silice, tanaisie, saule, achillée. Préparations biodynamiques 500 et 501 à la fin de l'hiver et au printemps, et 501 avant la fleur. Evasivage au printemps.
Le vin
Date de la récolte : les 13 et 14 septembre 2019 (Jours fruit et feuille).
Tri à la vigne et en cuverie.
Rendement : 29,9 hl/ha
27% de vendange entière, non foulée et encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-
Durée de cuvaison : 19 jours
Deux pigeage pendant la cuvaison puis un remontage léger par jour jusqu’à fin cuvaison.
Durée : 18 mois en fûts.
Fûts neufs : 30 %
Origine des bois : Centre France & Cîteaux
Soutirage fût à fût. Pas de collage, filtration légère.
Le 8 février 2021 pour les magnums (Jour fruit).
Le 10 février 2021 pour les bouteilles (Jour racine).
Limitée à 6579 bouteilles et 186 magnums.
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