Le vin de Gevrey-Chambertin est produit sur cette commune ainsi que sur le territoire voisin de Brochon. On se trouve ici, en effet, en présence de terroirs identiques. Les Evocelles doivent leur nom à un terrain broussailleux, (Les Brosselles), lorsqu’il fut - il y a très longtemps - consacré à la vigne. Il s’agit du climat le plus remarquable de Brochon, le plus célèbre aussi, idéalement situé au débouché de la combe en haut de coteau. On compare souvent son exposition et sa situation à celles des Ruchottes-Chambertin. D’ailleurs, ce climat ressemble beaucoup aux Ruchottes : la partie la plus spontanée, la plus sauvage du pays. Il subsiste ici des vestiges de murs hors d’âge qui descendent la pente et se confondent avec d’antiques murgers, ces tas de pierres retirées des vignes depuis tant de siècles et qui illustrent le travail des hommes au fil des générations.
Fiche technique
L'appellation
Cette vigne est notre reine de cœur puisque c’est la première du Domaine, plantée en 1966. Elle doit son nom à un terrain broussailleux, les Brosselles. Ce climat est idéalement situé, sur la partie la plus spontanée, la plus sauvage du village… Les vignes en pente sont exposées est-sud-est sur un sol calcaire sans excès, rêvé…
La vigne
Les Evocelles (Jeunes vignes)
Surface : 1,236 ha
Plantations : 2011/12 - 2012/13
Densité de plantation : 13 600 pieds/ha
Les Evocelles (Vieilles vignes)
Surface : 1,898 ha
Plantations : entre 1956 et 2010
Densité de plantation : 10 000pieds/ha
Cépage : 100% pinot noir
Sol et sous-sol : probabilité de limons argileux en surface et de limons purs en profondeur (coteau Potot). Sol calcaire sans excès (il profite des avantages des sols calcaires sans en avoir les inconvénients).
Agriculture biologique. Agrément Ecocert® reçu en 2001.
Surface totale : 3,134 ha
Taille : Guyot
Exposition : tournée vers le Sud ; Est
Situation géographique : coteau en pente
Materiel végétal :
porte-greffe : 161-49
greffon : sélection clonale : 165 et 828
sélection massale : ATVB fin et sélection Guillaume GR01
Travail de la vigne : buttage des vignes en hiver. Pulvérisation de tisane d'ortie et de rhubarbe, de décoction de prêle et de silice, tanaisie, saule, achillée. Evasivage au printemps.
Le vin
Date de la récolte : le 18 septembre 2019 (Jour fruit)
Tri à la vigne et à réception en cuverie.
Rendement : 25,8 hl/ha
50% de vendange entière non foulée et encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-15 °C) pendant 5 jours.
Macération totale : 19 jours
Deux pigeages pendant la cuvaison puis un remontage léger par jour jusqu'à fin cuvaison.
Pressurage avec le pressoir vertical.
Durée : 18 mois
Type : en fûts dont 30% en fûts neufs
Chauffe douce et lente.
Origine des bois : Cîteaux
Soutirage de fût à fût.
Pas de collage, filtration légère.
Le 8 février 2021 pour les magnums et jéroboams (Jour fruit).
Le 9 février 2021 pour les bouteilles (Jour fruit).
Limitée à 5513 bouteilles, 582 magnums et 30 jéroboams.
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