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Fiche technique

L'appellation

Si un climat domine la situation à Vosne-Romanée, c’est bien celui-ci : Aux Champs Perdrix. Sur le coteau, autour de 330 mètres d’altitude, Il prolonge directement l’ascension des Grands Crus : La Grande Rue,  La Tâche., dont il est mitoyen. Seul un chemin le sépare  de La Romanée, de La Romanée-Conti, à la hauteur des Raignots dont il est contigu et des Petits  Monts classés en Premiers Crus. On se situe à la hauteur des Damodes à Nuits-Saint-Georges, climat appartenant au même Domaine. En haut de coteau, cette parcelle de près de quatre ouvrées (13 a 81 ca) offre un panorama unique sur l’excellence absolue du pinot noir.

Champs Perdrix, ce nom est assez fréquent en Côte de Nuits, rencontré dans le vignoble historique de Dijon, ainsi qu’à Couchey, Fixin, Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges. Il désigne un terrain pentu où la pierre calcaire est abondante. Les racines doivent chercher loin dans le sol leur nourriture. Disons-le simplement, car il faut toujours rester sérieux en parlant d’un grand vin, ces oiseaux n’y sont pour rien. Mais acceptons-le en nous rappelant une histoire qu’on ne peut pas vous cacher. Au début du XIXème siècle un plat fait fureur à Paris : la Perdrix à la mode d’Alcantara. Pourquoi ? Illustre général napoléonien et bourguignon, Andoche Junot avait pillé  en Espagne le monastère d’Alcantara et n’en avait rapporté  qu’une seule prise de guerre : le livre de cuisine des moines et l’art de préparer cette fameuse  Perdrix.  On est Bourguignon ou on ne l’est pas !  Devenez-le, c’est si simple et tentez l’aventure d’une perdrix au Vosne-Romanée Champs Perdrix.

« Il n’y a point à Vosne de vins communs », écrit au XVIIIème siècle l’abbé Courtépée. On ne saurait mieux dire, dans une merveilleuse économie de mots. Tous les éloges futurs dont ce vignoble touché par la grâce apparaîtront faibles au regard de ce flamboyant constat. Aucun village de la Côte ne réunit en effet tant d’enchantements. « La Bourgogne, conclut  Roupnel, n’a rien fait de mieux. » Velours et distinction sont les principaux traits du caractère des Champs Perdrix. L’humus et le sous-bois nuancent souvent leurs arômes sous la flamme et la robe, de même que la cerise à l’eau-de-vie, la pivoine, jusqu’au cuir et à la fourrure selon les vertus de l’âge.

La vigne

Surface : 13,81 ares
Situation géographique : haut de coteau
Exposition : Est
Plantation : 1981/1982

Cépage : 100% pinot noir

Densité de plantation : 10 000 pieds/ha

Matériel végétal : sélection massale à 100 %

Taille : Guyot

Travail de la vigne : repiquage des manquants en automne. Buttage des vignes en hiver. Pulvérisation de tisane d'ortie et de rhubarbe, de décoction de prêle et de silice, tanaisie, saule, achillée. Préparations biodynamiques 500 et 501 à la fin de l'hiver et au printemps, et 501 avant la fleur. Evasivage au printemps.

Le vin

Date de la récolte : le 14 septembre 2019  (Jour feuille).
Tri à la vigne et en cuverie.
Rendement : 25,3 hl/ha

100% de vendange entière.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-15°C) pendant 5 jours.
Macération totale : 20 jours
Deux pigeages pendant la cuvaison puis un remontage léger par jour jusqu'à fin cuvaison.

Durée : 15 mois en fûts et 1 mois en cuve inox
Pas de fûts neufs 
Origine des bois : Cîteaux et Tronçais
Pas de soutirage. Pas de collage, filtration légère.

Domaine familial au cœur de la Bourgogne.

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