Sylvie Poillot travaille main dans la main avec Camille Leynaud-Prince qui vit au rythme du domaine depuis 2015. D’abord assistante aux côtés de Pierre Vincent avant d’assurer entièrement la responsabilité de la partie œnologie.
C’est avec précision que cette Bourguignonne accouche les vins du domaine. Avant même leur naissance, en lien étroit avec Antoine dans les vignes, son attention se porte sur l’avancée des raisins et les premiers prélèvements de maturité en été, déterminants pour estimer la date de la récolte.
Le moment crucial de cette folle quinzaine des vendanges, toute son attention se porte sur les vinifications, où chaque détail compte. L’élevage et la mise en bouteille ferment la boucle. Les pratiques douces de la bio et de la biodynamie exigent une rigueur de tous les instants que Camille maîtrise.
Elle est accompagnée de Timothée Gaussorgues, oenologue et ingénieur agronome diplômé d'agro-sup Paris. Expert depuis la plante jusqu'à l'élaboration du vin, il est passionné et passionnant.