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Fiche technique

L'appellation

Comme une réunion de famille, ce vin rassemble les membres d’une même filiation, d’un terroir à jamais cistercien. Leur cépage, le chardonnay, est issu du Sud de la Bourgogne et son nom est tiré du latin, Cardonnacum, qui définit un endroit où poussent les chardons. Ce qui signifie comme tout grand cépage que le chardonnay se plaît dans les terrains pauvres.

La grande et magnifique vigne haute et large, aux rangs courbés, idéale pour la culture bio de notre Hautes-Côtes de Nuits et balayée par les vents du plateau, est majoritaire dans cette cuvée, petite sœur de son aînée rouge. Elle autorise les replis en fin d’élevage pour un assemblage final ciselé. Un style précis, minéral et fruité, où la proportion de gros fûts apporte une très douce patine.

La vigne

Hautes-Côtes de Nuits
Surface : 1,836 ha
Situation géographique : plateau des Hautes-Côtes de Nuits
Exposition : Est / Sud-Est
Plantation : 1990/91/92/93
Situation : Commune de Chaux
Lieux-dits « Le Combet Chalot » et « Corvée de Villy »
Densité de plantation : 3300 pieds/ha
Matériel végétal : Vignes Hautes

Bourogne blanc Les Grandes Terres
Surface : 0,3747 ha
Situation géographie : Commune de Volnay
Densité de Plantation : 10 000 pieds/ha

Cépage : 100% Chardonnay

Sol et sous-sol : Argilo-calcaire

Le vin

Date de la récolte : le 1er et 4 septembre 2020 (Jour fleur et feuille)
Tri à la vigne et à réception en cuverie.
Rendement : 33  hl/ha

Pressurage au pressoir pneumatique en grappes entières pendant 2h30.
Débourbage : 12 heures
Départ de la fermentation alcoolique en cuve puis fin en fût.

Durée : 16 mois en fût et 2 mois en cuve inox.
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 30%
Chauffe douce et  lente.
Origine des bois : Centre France, grains fins, Citeaux, Europe
Pas de soutirage.
Filtration légère.

Domaine familial au cœur de la Bourgogne.

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