Les Dessus-Vermots et Les Gollardes sont deux très belles appellations Village de Savigny-lès-Beaune, côte à côte et en blanc, autour de 300 m d’altitude quand on quitte le bourg de Savigny pour monter sur Bouilland. Ces climats face au sud-est, la meilleure exposition, bénéficient de la protection de la combe. Ils reposent sur des marnes grises et des terres blanches. Leur tempérament est très minéral. « On tirait des carrières de Savigny des blocs employés en cheminées, tablettes, etc. » écrit le Dr Denis Morelot (1831) qui résume les vertus du Savigny : ces vins peuvent aller de pair avec les meilleurs vins de toute la Côte d’Or ; ils sont fermes, francs, pleins de feu et de bouquet et ils ont le précieux avantage de se garder longtemps » (Statistique de la Vigne dans le département de la Côte-d’Or, Dijon et Paris, 1831).
Les Vermots se situent le long du Rhoin, un ruisseau descendu de la Côte. Ce nom rappelle sans doute la présence ancienne de quelques arbres – des aulnes, ou vernes en ancien français. En 1826 ce climat est écrit Les Vernots.
Les Gollardes se situent dans un endroit sec et pierreux près de la Maison forestière du Grand Hâ et au-dessus des Goudelettes. Ce nom vient de l’ancien français golle, goule, gollot : passage étroit en forme de goulot, gosier, gorge. Cette vigne assemble en effet des parcelles qui ressemblent à un entonnoir. Elles s’appuient sur Les Goudelettes, s’élargissant en haut de coteau auprès des Perrières (Climats et lieux-dits des grands vignobles de Bourgogne, par Marie-Hélène Landrieu-Lussigny et Sylvain Pitiot, 2012).