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Fiche technique

L'appellation

Notre Gevrey-Chambertin naît de l’assemblage de parcelles réparties dans le village qui s’harmonisent tout en velouté, finesse et complexité… Craite-Paille, Grandes Rayes, Murots, Pince Vin, Bel Air, ou Les Champs Perriers mélangent limons purs ou argileux, peu ou pas de calcaire.

Niché au pied de la combe de Lavaux, gorge fraîche et profonde qui entaille la Côte comme par un coup de serpe, Gevrey-Chambertin fait entendre et goûter, en Côte de Nuits, l’ouverture de la Symphonie des Grands Crus. Tous les thèmes que l’on va retrouver jusqu’à Santenay, en pinot noir, s’y trouvent évoqués en un lyrisme tantôt majestueux et tantôt sensible.

Roi des vins, le vin de Gevrey-Chambertin ne peut plier le genou que devant un empereur. Napoléon Ier consent à cet hommage et lui restera fidèle, comme le rapporte le comte de Las Cases dans le Mémorial de Sainte-Hélène à la date du 12 septembre 1816. “Durant quinze ans, précise-t-il, l’empereur a bu constamment ce même vin qu’il aimait et qu’on croyait lui être salutaire”.

La vigne

Grandes Rayes
Surface : 0,1803 ha
Plantation : 1988/1989

Es Murots
Surface : 0,4682 ha
Situation géographique : parcelle plate
Exposition : Est
Plantations : 1954/55 - 1969/1970

Pince-Vin
Surface : 0,1192 ha
Situation géographique : parcelle en coteau
Exposition : Est
Plantations : 1949/50 ; 1955/1956

(suite dans la rubrique ci-après)

(Nos parcelles - suite)
Bel Air
Surface : 0,1589 ha
Plantation : 2011/12

Les Champs Perriers
Surface : 0,07ha

Cépage : 100% pinot noir

Sol et sous-sol : la fraction minérale est très hétérogène : mélange de limons purs, de limons argileux et d'argile en profondeur. Pas de calcaire dans le haut des parcelles, un peu dans le bas.

Matériel végétal : sélection massale à 80% et 20% de SO4

Surface totale : 2,3054 ha

Densité de plantation : 10 000 pieds/ha

Agriculture biologique.

Taille : Guyot

Travail de la vigne : buttage des vignes en hiver. Pulvérisation de tisane d'ortie et de rhubarbe, de décoction de prêle et de silice, tanaisie, saule, achillée. Evasivage au printemps.

Le vin

Date de la récolte : 26 et 27 Août 2020 (Jour feuille)
Tri à la vigne et à réception en cuverie.
Rendement : 37,5 hl/ha

Vendange non foulée puis encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-15°C) pendant 5 jours.
Macération totale : 24 jours de cuvaison
Un remontage par jour jusqu'à fin cuvaison.
Pressurage avec le pressoir vertical.

Durée : 16 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 25%
Chauffe douce et  longue.
Origine des bois : Cîteaux, Tronçais.
Soutirage de tous les fûts.
Pas de collage, filtration légère.

Le 7 février 2022 pour les magnums (Jour fruit)
Le 10 février 2022 pour les bouteilles (jour racine)
Limité à 4357 bouteilles et 132 magnums.

Domaine familial au cœur de la Bourgogne.

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7bis, rue de l’Eglise
21700 Premeaux Prissey
France

Tel.:
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